Peruko Andeetako mendietan, labore berezi bat dago: arto urdina. Arto hau normalean ikusten dugun arto hori edo zuritik desberdina da. Bere kolorea urdin bizia da, oso berezia dena. Jende askok jakin-mina du arto magiko honen inguruan eta Perura bidaiatzen dute bere sekretuak ezagutzeko.
Arto urdinak 7.000 urte baino gehiagoko historia du Perun eta Inka zibilizazioaren labore tradizionaletako bat da. Iraganean, arto urdina janari sakratutzat hartzen zen eta erlijioetan eta oturuntzetan erabiltzen zen. Inka zibilizazioan, arto urdina sendagai miragarritzat ere hartzen zen.
Arto urdinak bere kolorea bere pigmentu natural batetik lortzen du, antozianina izenekoetatik. Antozianinak antioxidatzaile natural indartsuak dira, hantura murrizten laguntzen dutenak ez ezik, gaixotasun asko prebenitzen ere laguntzen dute, hala nola bihotzeko gaixotasunak eta minbizia. Beraz, arto urdina ez da janari goxoa bakarrik, baita janari oso osasungarria ere.
Peruko arto urdina ez da arto arrunta. "Kulli" izeneko jatorrizko barietate batetik eboluzionatu zuen (kitxuaz "arto koloreztatua" esan nahi du). Jatorrizko barietate hau klima lehorretan, altitude handietan, tenperatura baxuetan eta altitude handietan haz daiteke. Baldintza zailetan hazten direnez, arto urdin barietate hauek oso moldagarriak dira gaixotasunekiko erresistentziari eta ingurumenarekiko egokitzapenari dagokionez.
Orain, arto urdina Peruko labore garrantzitsu bihurtu da, ez bakarrik janari goxoak ekoizten dituena, baizik eta hainbat jaki ere egin daitezkeena, hala nola, inken tortilla tradizionalak, arto edariak, etab. Horrez gain, arto urdina Peruko esportazio-produktu garrantzitsu bihurtu da, mundu osora iristen da eta gero eta jende gehiagok ongietorria ematen dio.
Argitaratze data: 2023ko abenduaren 28a
